Na začiatku príbehu každej šálky kávy je malá neobyčajná kávová bobuľa. Môžeme ju nájsť na dvoch druhoch tropických kríkov.

Káva arabica
Predstavuje dve tretiny zo všetkých zŕn vo svetovom obchode. Ide o kávu, ktorá má komplexnejšiu a vyváženejšiu chuť a obsahuje menej kofeínu.

Káva canephora (robusta)
Je odolná voči klíme a je menej kyslá. Má dymovú arómu a horkejšiu chuť. Táto káva bola v porovnaní s kávou arabicou v popredí až do roku 1800.

Selektívny zber
Kávové bobule sa z kríkov oberajú po piatich rokoch po zasadení, keď bobule dozrejú zo zelených na červené. Pri selektívnom zbere sa oberajú len zrelé bobule.

Pásový zber
Pásový zber sa využíva častejšie. Bobule sa oberajú naraz v dlhých pásoch.

Kávové zrná
Kávové zrná sa rodia z kávovej bobule, z ktorej sa odstráni vonkajší obal a vnútorná dužina. Na získanie kávových zŕn sa využívajú dva základné spôsoby.

Suché spracovanie – kávové bobule sa opaľujú
Ide o staršiu metódu, kedy sa bobule sušia prirodzene
na slnku. Tento spôsob je pomalší, náročnejší a zároveň nákladnejší, výhodou však je, že bobule majú plnšie telo
a menej kyslosti.

Mokré spracovanie – kávové bobule plávajú vo vode
Táto metóda potrebuje veľké množstvo vody. Kávové bobule sa ponoria do vody, pričom použiteľné z nich
vyplávajú na povrch. Potom sa nechajú zakvasiť, umyjú
sa a nakoniec sa vysušia. Získame tak kávu s ľahším telom, ale s výraznejšou arómou.

Lúpanie
Čisteniu kávových zŕn predchádza lúpanie, kedy sa z ich povrchu pomocou lúpacích strojov odstráni pergamenová šupka.

Čistenie a triedenie
Kávové zrná sa zbavia posledných zvyškov dužiny alebo šupky a roztriedia sa podla veľkosti, hustoty a farby.

Ohodnotenie
Nasleduje proces ohodnotenia kávových zŕn podla ich pôvodu, veľkosti a kvality.

Zelená káva
Výsledkom celého tohto procesu sú suché kávové zrná, ktoré sa stávajú vyhľadávanou zelenou kávou.

Alternatívne kroky
V prípade potreby môže byt proces spracovania kávových zrn predlžený o niekolko alternatívnych krokov.

Leštenie
Kávové zrná sa leštia a odstráni sa aj ten najmenší
zostatok šupky.

Zrenie
Je posledná fáza tvorby charakteru zrna. Kávové zrno dozrieva do svojej finálnej podoby.

Odstránenie kofeínu
Pri tzv. dekofeinizácii sa za najšetrnejšiu metódu z hľadiska zdravia považuje tzv. švajčiarska „mokrá“ metóda, pri ktorej sa na odstránenie kofeínu z kávy používa len voda a séria uhlíkových zariadení.

Premena kávových zŕn
Počas praženia dochádza vo vnútri každého kávového zrna k určitým chemickým reakciám, ktoré spôsobujú, že zrno sa začne meniť na nafúknuté, mastné a chutné.

Chemické reakcie prebiehajú postupne:
• Pri prvom puknutí zrna dochádza k odparovaniu vody a k premene škrobov na cukry - prebieha tzv. Maillardova reakcia.
• Pri druhom puknutí zrna dochádza ku karamelizácii, kedy sa cukry rozkladajú (pri teplote nad 150 °C). Kyslosť zrna slabne a v jeho vnútri sa vytvárajú aromatické oleje.

Pražené zrno
Výsledkom sú pražené zrná pripravené na balenie.

Bubnové praženie
Kávové zrná sa pražia v oceľových bubnoch pri teplote 200 až 300 ˚C, približne 10 až 15 minút. Upražené zrná sa následne uložia na chladiaci rošt, kde sa rýchlo ochladia.

Praženie horúcim vzduchom
Pri väčšine káv sa využíva táto metóda, pri ktorej sa kávové zrná pražia pri oveľa vyšších teplotách približne 3 minúty. Výsledkom je však kyslejšia chuť kávových zŕn.

Vákuové balenie
Na to, aby sa pôvodná kvalita kávy dostala od výrobcu až k Vám sa využíva vákuové balenie. Kávové zrná sa zabalia do chladných, tmavých, suchých a vzduchotesných obalov.

Veľkoobchodný predajca
Každé jedno balenie kávy začína svoju cestu k Vám vo veľkoobchodnej predajni.

Maloobchodný predajca
Maloobchodný predajca si z veľkoobchodu objedná potrebné množstvo kávy a odtiaľ je už len krôčik ku Vašej káve.

Domácnosti
Kávové zrná dorazili do cieľa a sú pripravené na ďalšie spracovanie.

Mletie drvením
Drvivá metóda, pri ktorej sa kávové zrná melú pomocou dvoch mlecích kameňov je považovaná za najlepšiu spomedzi troch spomenutých metód, pretože umožňuje rovnomerné pomletie kávových zŕn, pričom výsledkom
je lepšia chuť kávy.

Mletie sekaním
Trieštivá metóda, považovaná za nie veľmi vhodnú, spočíva v rozsekaní kávového zrna na kúsky. Nevýhodou
je najmä nerovnomernosť rozsekania.

Roztlčenie
Táto metóda sa využíva pri príprave tureckej kávy, kedy sa kávové zrná pomelú na jemný prášok. Na zomletie kávy na jemno sa používa drvivý mlynček alebo mažiar.

Mletá káva
Výsledkom je mletá káva, ktorá sa následne podrobí
jednému z mnohých spôsobov prípravy kávy.

Od Vašej šálky kávy Vás delí už len výber jedného
zo spôsobov jej prípravy:

Otvorený hrniec (Stredný východ, od r. 1600)
horká chuť, plné telo

Espresso (Taliansko, r. 1855)
horká chuť, plné telo

Prekvapkávanie (Francúzsko, r. 1750)
silná chuť, ľahké telo

Varenie pod tlakom (Percolator) (Francúzsko, r. 1800)
silná chuť, ľahké telo

Piestový kávovar (Taliansko, r. 1929)
silná chuť, stredné telo

Vaša káva
A nakoniec to najlepšie. Veríme, že vďaka príbehu, ktorým sme si spoločne preš li, oceníte každú šálku kávy ešte viac a vychutnáte si jej jedinečnú chuť. Káva je pripravená, nechsa páči, ponúknite sa!
Prvým a najdôležitejším elementom na prípravu perfektnej kávy. Každá odroda kávy potrebuje inú tvrdosť vody. Ponú-kame nielen špičkové filtre, ale aj úpravne vody podľa nameraných hodnôt danej prevádzky. Voda je základ.
Mnohí dôležitosť správneho mletia kávy podceňujú. Správne rozomleté zrno Vám totiž do dúška otvorí plné spektrum svojej duše. Ponúkame mlynčeky, ktoré zomelú kávu hneď ako si ju hosť objedná a to priamo do páky kávovaru. Dôkladná príprava suroviny na cestu za pôžitkom.
Druhým dôležitým elementom pri ceste k dokonalej káve je samotná surovina. Kvalita kávy závisí nielenod pestovania a spracovania ale aj od zberu, praženia a mletia. Ponúkame tie najkvalitnejšie značky kávy. Káva je zrnkom úspechu.
Krása kvalita a spoľahlivosť je umetním profesionálov. Teplota vody v kávovare musí byť totiž presne zachovaná pre dokonalú extrakciu kávového zrna a získanie správnych enzymatických látok. Stroj je srdce perfektnej šálky kávy.
Samotné dielo dokonalosti dotvára človek za kávovarom. Jeho úlohou je zlúčiť všetky elementy správne dokopy. Pomôžeme vyškoliť personál skúsenými baristami. Symbióza všetkých piatich elementov tak dostane svoju korunu.
EUROSAM s. r. o
Mladežnícka 2210
Považská Bystrica 01701

t: 00421 42 433 19 19
e: eurosam@eurosam.sk

Vstúpiť na hlavnú stránku Eurosam.sk